金芙蓉蒸海參

原料

南瓜: 四分之一個, 水發海參: 兩隻, 雞蛋: 兩個, 高湯: 一碗, 鹽: , 胡椒粉: 適量, 青豆: 適量(沒有可不放)

步驟

1南瓜洗凈,切塊蒸熟、壓成蓉

2雞蛋打散,加適量高湯打成均勻的蛋液(沒有就放清水,按1:2.5左右的比例)

3加入南瓜蓉、胡椒粉、鹽繼續打勻,用面篩過一下,去掉蛋沫和不太細的南瓜蓉;倒入平盤,入蒸鍋,蓋一個平盤(可防止起泡),大火蒸8分鐘

4其間海參用加了姜蔥料酒煮幾分鐘,去掉腥氣

5將海參、青豆放在蛋羹上,繼續蒸7分鐘至熟,撒蔥花即可

小技巧

時間一定要掌握好,不能不熟,也不能蒸老,差不多時間就掀開鍋蓋,用小勺的底試試是否已凝固;南瓜的量不要放多,要比蛋液少點。


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