貴州辣子雞

原料

鹽: 適量, 蒜: 一小碗, 姜: 一塊, 花椒: 適量, 糍粑辣椒: 半斤, 菜油: 一斤

步驟

1公雞洗凈砍成塊,可大可小,如果是做吃麵條的調料,可以砍得很小,做出來就像青岩雞辣椒,基本成了辣椒醬了,所以我砍得比較大塊,家裡有人喜歡吃滿口的肉。菜油燒熱先丟一把花椒進去,再把砍好的雞放進油鍋里爆炒,水份快乾的時候撈起來。

2關小火,放糍粑辣椒慢慢熬制,火一定要小,還要經常翻動免得糊鍋。辣椒可以多炒一些,炒熟以後分一些平時吃粉面或者拌涼菜用。

3糍粑辣椒炒熟加入爆炒過的雞快,放鹽,姜炒勻,加一碗水,蓋上鍋蓋煮小火半小時,放大蒜,我家還放了剝好的板栗,繼續翻炒到水氣干,這一步很重要,要勤翻炒,不然很容易糊鍋。

4出鍋,水氣炒乾的辣子雞可以保存很久,按照現在的營養學要求,這樣的食品好像不健康,但我們小時候家家戶戶過年炒一隻雞要吃好久,每次舀一點加熱做成一個菜,或者早餐做粉面的調料,現在通常一頓辣子雞火鍋吃掉。我們家把雞塊吃完,辣椒和油都捨不得倒掉,煮豆腐,蘿蔔,腐竹,魔芋等等,可以像冒菜那樣加自己喜歡的各種配菜煮一鍋鮮。

小技巧

糍粑辣椒貴州的菜場和超市都有,也可以自己用熱水把辣椒泡軟放進攪拌機打碎,沒有攪拌機,直接用菜刀把辣椒剁碎也很好。


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