魚: 最好選大魚， 料酒: ， 五香粉: ， 生抽: ， 金龍魚調和油: 看你喜歡，都OK， 番茄醬:
1腌制魚片 一、將魚切成你喜歡的片狀或段裝，不過段狀煎起來有些麻煩沒那麼好熟。 二、將切好的魚片放入碗中，倒入少許生抽、料酒，五香粉可根據喜好加入。 三、充分混合後靜置一段時間，不用太久了。
2炸制爆魚 一、倒入適量油，小火即可，油熱即可放入魚片，炸至變色以及變硬就撈出鍋。 二、進行第二次油炸，至褐色，搞定。
3最後一步 一、放油。用之前油炸的就可以，如果油炸時用了很多的油，在這裡就要減少一些，用量大概平常你吃飯的碗二分之一差不多。 二、在油熱之前倒入番茄醬，看口味決定，加少許糖，不加也行，加入少量的水，這時可以嘗嘗看味道再做調整。湯汁至少是爆魚的一倍以上。（放入爆魚後加水也行，不過一加入爆魚就會收汁很快，就像海綿吸水一樣，這個時候加水加番茄醬就會有些手忙腳亂） 三、出鍋
腌制的時候加孜然什麼的任憑喜好