爆炒腰花

原料

腰子: 1副, 線椒: 3個, 紅泡椒: 1個, 蒜頭: 4個, 老薑: 3片, 白酒: 1匙, 味精: 1小匙, 生抽: 1匙

步驟

1今天的這個菜是一個很受歡迎的菜,常見於深夜的食堂「大排檔」使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度

2腰子買的時候一定要選擇新鮮的腰子,不懂處理的話可以讓店家幫忙處理下。要不就是回來刨開清除下腎線,並劃出花刀小塊使用

3鍋熱水把腰花汆水15秒撈出備用

4鍋熱油爆乾薑片倒入蒜頭爆香

5再倒入線椒和紅泡椒翻炒幾下

6倒入汆水過的腰花並加入白酒及其他的調味翻炒

7爆炒的時候不能太久要不影響腰花的口感

8下酒

9下飯都美味

小技巧

炒好後立即裝盤餘溫會加深腰花的成熟度


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