水煮肉片

原料

裡脊肉: , 花椒、辣椒: , 豆瓣醬: , 姜: , 料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉: , 菜花: , 上海青:

步驟

1鍋內放油(量多一些),油熱後放入干紅辣椒、花椒,用小火煸出香味。花椒辣椒的量可根據自己的口味調整。我用的是家鄉的干辣椒,味道很濃,大概放十個就很辣了。

2出香味後花椒、辣椒撈出,鍋中的油留一半等一會用,另一半倒出待最後熗油時用。

3炸好的花椒、辣椒剁碎放在小碗中最後熗油時使用。

4配菜洗好切好待用,我用的是菜花和上海青,平菇也很好吃哦。

5裡脊肉切片,放入薑末、少量料酒、少許胡椒粉、鹽和水澱粉抓勻腌制15分鐘。

6把炸好花椒辣椒留在鍋內的一半油燒熱,放入薑絲炒出香味,加入豆瓣醬(因為之前已經有辣椒,所以根據自己口味加入一定量的豆瓣醬即可),用小火炒香。

7倒入準備好的配菜翻炒,翻炒過程中加入少許鹽(因為豆瓣醬已經有鹹味)、胡椒粉、生抽。

8菜五成熟後鍋中加水,把菜煮熟後撈出(加水之後可以嘗一下味道決定是否要放鹽),湯留在鍋中待用。

9之前腌好的肉中加入少量水拌勻(防止肉下鍋後粘連),然後分幾次放入鍋中煮開的湯中,放入後要用筷子攪拌一下,這樣肉就會自然分開成一片一片的。

10最後把煮好的肉和湯都倒入之前盛菜的器皿中,然後把之前剁碎的辣椒和花椒堆放在最上面。

11炒鍋擦乾,燒熱後加入最初炸辣椒花椒倒出的一般油,油燒熱後倒在肉片上面的花椒辣椒碎上,香味撲鼻!

12最後的熗油成功後這道菜就做成啦。

小技巧

1.裡脊肉最好在凍得比較硬的時候順著肉的紋理切,這樣切出來的肉片很薄。 2.第一次炒辣椒和花椒的油非常重要,後來用它炒制豆瓣醬和熗花椒辣椒碎能讓配菜和肉片更入味。 3.辣椒和花椒最好切碎,這樣在熗油的時候更容易完全散發出香味。 4.肉片下鍋前要加入少量水拌勻,否則下鍋後攪不開,會變成一坨一坨的,失去嫩滑的口感。 5.肉片量較多的話最好分幾次下鍋,如果肉片夠薄只要煮一兩分鐘就會熟,如果下的太多來不及撈會煮老。


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