海蠣煎---閩南人的最愛

原料

海蠣: 500克, 地瓜粉: 8湯匙(這個量的粉不是很多,可以加粉,我們喜歡吃海蠣多點), 蒜苗: 8根(可以自己加減), 生抽: 1湯匙, 胡椒粉: 2湯匙, 雞蛋: 1-2個或者不加都可以

步驟

1將海蠣清洗乾淨瀝干水分,蒜苗清洗好後切成碎片

2將切好的蒜苗和地瓜粉、生抽、胡椒粉一起攪拌均勻

3然後將瀝干好的海蠣放入第二步中,再一起輕輕攪拌均勻,就成海蠣糊。(最後放海蠣是怕攪拌太久將海蠣攪碎了,這樣能保證海蠣個個完美無缺)

4將1個或2個雞蛋打成蛋液備用。

5平底鍋放油(比平時炒菜多一些),9成熱後,倒入剛拌好的海蠣糊,並迅速攤平,關小火,先一面面煎(不要馬上翻動),等待海蠣糊周邊開始微微發黃後,用鏟子翻另一面再煎,直到兩面都焦黃了就可以了。將蛋液淋在焦黃的海蠣糊四周,再繼續煎一會兒

6蛋液很快就凝固了,這時候嫩嫰的海蠣煎就可以出鍋了。粘點甜辣醬就可以食用了。

小技巧

1、一定要用正宗的地瓜粉,才會Q 2、地瓜粉加多了就不好吃,加少了又粘不住,散散的 3、不要加鹽,因為海蠣本身是海水的,就有點咸,只需加生抽一勺,是為了調色。 4、蛋液不要加太多,只要在海蠣糊四周淋上一圈就可以了。要不就失去海蠣煎的風味。其實,正宗廈門人是不加蛋液的,只有餐館才會加。是因為他們有的不是用正宗地瓜粉,怕粘不住,所以才加蛋液來粘住。 5、煎海蠣糊時不要一次放太多,一般這個量要分二次煎完


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