原料

豬肘子: 三斤， 冰糖: 適量， 八角: 2個， 桂皮: 一小塊， 花椒: 適量， 料酒: 2勺（小）， 老抽: 1勺， 香葉: 2-3片， 生抽: 2勺， 鹽: 適量， 干辣椒: 3-5個， 生薑: 3-5片， 蔥結: 1個

步驟

1豬肘子去毛洗凈（肘子皮上的毛可以用燃氣灶燒一下再洗），瀝干水。用鹽、料酒腌制半小時左右。

2鍋中放入油燒熱，加入適量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均勻上色。

3放入準備的姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹沒肘子即可。

4加入生抽、老抽、蔥結。大火燒開轉中火繼續燉40分鐘左右。期間可以將肘子翻面。

5另取蒸鍋，將肘子取出放入大碗中（這時可嘗味道，再酌情添加），放入蒸鍋中，繼續蒸1個小時左右。（期間可用筷子試一下是否熟透）

6最後，盛出，撒上蔥花。

小技巧

肘子要熟透，豬皮軟糯特別好吃。肘子個大比較難入味，可在表皮滑幾道口子。