簡介

此菜味厚郁美，湯鮮醇正，歷來被推為山東濟寧地方風味名菜，常見於高檔宴席之上。八寶配料，色調悅目，營養養生豐富，味道多變，大補人體元氣。

原料

甲魚450克。水發海參20克、乾貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、薑絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕澱粉60克

步驟

1、活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。 2、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內。 3、再澆入用精鹽、紹酒、清湯、甲魚膽兌好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋。 4、將豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。 5、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。 6、甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。