山東麻醬燜子

原料

紅薯澱粉: 100克, 鹽: 1克, 植物油: 20毫升, 芝麻醬: 30克, 蒜蓉: 10克, 鹽: 2克, 生抽: 10毫升, 鮮貝露: 5毫升, 蝦油: 1毫升, 醋: 5毫升, 香油: 2毫升

步驟

1將紅薯澱粉和鹽混合均勻,一點點加入約460毫升水,攪拌均勻,倒入鍋中小火加熱,不斷攪拌,待澱粉糊中出現一些絮狀的凝結物時,再繼續攪拌,至整個澱粉糊都凝膠、濃稠並變得透明,呈青綠色即關火(圖1~圖2)。

2圖2

3在碗里塗抹點植物油防粘,然後將澱粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成燜子(圖3)。

4芝麻醬用水一點點開成醬汁,然後加入蒜蓉、鮮貝露、鹽、蝦油、醋和香油混合成味汁(圖4)。

5取出凝固的燜子,扣出切成2厘米的方塊;鍋中倒入植物油,燒至五成熱時放入燜子塊,先小火慢慢煎至四面變色,然後改大火再煎2分鐘左右至表面金黃,出鍋後倒入味汁,攪拌均勻即可(圖5~圖6)。

6圖6

小技巧

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