風味紅燒魚塊

原料

草魚: 1條, 干燈籠椒: 少許, 花椒: 少許, 蔥: 少許, 姜: 少許, 蒜: 少許, 香辣脆: 少許, 料酒: 少許, 鹽: 少許, 生抽: 少許, 生薑粉: 少許, 白鬍椒: 少許, 澱粉: 少許, 老薑片: 少許, 砂糖: 少許

步驟

1將草魚刮鱗、開膛破肚(在市場買魚時可要求商家處理好),用流動水反覆清洗,魚腹內的黑膜一定要清洗掉,否則腥味重

2用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鰭(頭部附近的最好剪掉,因為做魚頭湯前需要炸制,魚鰭容易炸焦),將魚頭切下煮湯

3先用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀將草魚切成寬段

4再改刀成小塊狀備用

5將切好的魚塊放入小盆中,依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白鬍椒粉、粉芡(也叫做生粉、澱粉)、老薑片,用手抓勻腌製片刻備用

6鍋中放如適量油,將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用

7蔥姜蒜洗凈去皮切適當大小備用

8鍋中放入適量油,將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香,然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠,最後用澱粉水勾芡,加入少許香辣脆翻炒均勻即可


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