原料

中筋麵粉: 180g， 蜂蜜: 125g， 葵花籽油（花生油也可以）: 55g， 蛋黃: 18個， 蓮蓉餡: 若干

步驟

1蛋黃噴洒白酒180度烤8分鐘，也可以不烤直接包餡，那樣就是油稍微多些。

2餅皮：油和蜂蜜混合均勻後加入麵粉混合均勻，蓋上保鮮膜醒面2小時左右。                                    餡料：把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中（差不多包包子的方法）。 然後把15克餅皮和35克餡料組合。（餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量，如果覺得餅皮太薄也可以調整到20克）用模具按壓成形。 烤箱180度預熱，先烤5分鐘初步定型，拿出來刷一點蛋黃液為了色澤更好，然後繼續180度烤15分鐘，這樣月餅就烤好了。出爐後馬上轉移涼涼，待月餅冷卻後裝入盒子等待回油，過兩天就可以吃了。 注意：1.入模之前要用少量手粉防止粘連模具。 2.雞蛋液不宜過多，否則影響紋路。 3.如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多，所以自制蓮蓉餡料要注意水分。

3因為餅皮很軟，最好直接在烤盤上塑形，不要轉移。

4不同烤箱溫度不同，要注意月餅的顏色哦。剛出爐的月餅是硬的，等回油才更美味。

小技巧

方子中沒有加入轉化糖漿，因為蜂蜜完全可以代替。有的方子中會加入鹼面利於上色，其實也完全可以省去，只不過顏色稍微淺些。