原料

草魚1條（重約750克），文蛤200克。調料黃燈籠辣椒醬50克，鹽4克，味精4克，雞精3克，胡椒粉1克，小米辣15克，野山椒20克，蒜末10克，鮮湯1千克，雞蛋清、濕澱粉各15克，色拉油50克。

步驟

1、草魚宰殺治凈，去頭尾，去骨，將魚肉片下。 2、魚骨切長3厘米的段，與魚頭、魚尾、魚肉入沸水中，大火汆1分鐘撈出控水，魚骨備用，魚頭、魚尾擺放在明爐的兩側。 3、魚肉片成長4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽2克、味精2克、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿，腌漬10分鐘，取出入沸水中，大火汆0.5分鐘撈出控水；文蛤入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。 4、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入黃燈籠辣椒醬、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鮮湯，用剩餘的鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，下魚骨中火燒開，取出魚骨墊入玻璃明爐內，文蛤再入鮮湯中大火煮2分鐘，撈出文蛤擺入明爐的四周。 5、滑熟的魚片放在魚骨上，澆上鍋內湯汁上桌即可。

小技巧

特點 造型美觀，酸辣開胃。