紅糖肉桂卷

原料

中筋麵粉: 125g, 鹽: 2.5g, 糖: 15g, 乾酵母: 2.5g, 牛奶: 70g, 黃油/植物油: 15g, 肉桂粉: 5g, 紅糖: 20g, 植物油(內餡): 20g

步驟

1將黃油倒入牛奶,放入微波爐加熱到黃油融化。取出,冷卻到牛奶液溫熱的狀態,加入酵母粉,等待酵母粉活化

2麵粉、鹽和糖攪拌均勻後,把做法1的液體分次倒入和面,揉成光滑麵糰即可(不用到擴展狀態)

3發酵:蓋上保鮮膜置於溫暖的地方發酵1小時左右,溫度高低對發酵時間的影響很大,麵糰發酵到2倍大小後揉面排氣再繼續中間發酵15分鐘即可

4混合肉桂粉、糖和植物油 均勻抹在面片上。留一邊不用抹,便於麵糰收口

5捲起麵糰 切成2-3cm厚度的片。切面朝上排入預先塗了黃油的烤盤裡。等待醒發30分鐘。入預熱180度的烤箱烘烤25分鐘,中途可以開烤箱門調整烤盤位置使受熱均勻。具體時間以上色為準


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