原料

螺螄: 1斤左右， 泡椒鳳爪（連著泡椒一起）: 100克， 鹽: 一點點， 料酒: 2勺， 胡椒粉: 一點點， 蔥: 2根， 色拉油: 適量， 鹹肉: 一小塊， 大蒜: 2顆， 生薑: 一小塊， 雞精: 少量

步驟

1先將螺螄洗凈，吐盡小沙子。鹹肉切片，大蒜拍碎、生薑切片。

2鍋內倒入油，油溫七分熱時將大蒜和生薑爆香後下鹹肉片煸炒，注意這時要用小火。

3看鍋內鹹肉變色時，倒入螺螄換成大火爆炒，加入一點點鹽和料酒。

4螺螄稍稍快炒後加入水，以能蓋過大部分螺螄為標準。

5大火將湯煮開後，把泡椒和鳳爪一起放進去，再加入一點雞精，再煮開後撒入蔥花和一點胡椒粉就可出鍋了。

小技巧

1.炒螺螄時要控制好時間，不能太長，不然肉容易老。 2.鳳爪要等湯煮開後再下，這樣可以保留鮮脆的口感。我用的是肯樂100克的鳳爪剛好一包。 3.煮湯的水適合用開水。