原料

米 carnaroli: 160g， 蘆筍: 140g， 蔬菜湯: 500ml， 黃洋蔥: 半顆， 煙燻火腿 speck: 25g， 黃油: 20g， 帕瑪森乾酪粉: 20g， 橄欖油: ， 鹽: ， 黑胡椒:

步驟

1蘆筍洗凈切掉根部老頭丟掉，頭部對切，中間部分切粒。 洋蔥切碎。

2用上圖這種煙燻火腿，清理掉肥肉，筋肉部分切成和蘆筍頭差不多形狀的長條。

3鍋中倒入橄欖油，油熱後放入洋蔥爆香。 把干米倒進鍋里中小火翻炒幾分鐘。 米略微變色後，倒入蘆筍粒炒勻，加一湯勺蔬菜湯，轉小火不加蓋煮18分鐘左右，湯汁收干時加一湯勺蔬菜湯適度攪拌一下繼續煮。 最後加入黃油和乾酪粉，鹽和黑胡椒調味，充分拌勻，裝盤。

4另起一鍋加熱橄欖油後，倒入蘆筍頭和煙燻火腿，翻炒至火腿變色。裝燴飯上裝飾。

小技巧

最好用燴飯米，今次用carnaroli這種米，可以用其他品種或者中式大米代替，但切忌不要洗！燴飯需要大米表面的澱粉吸收高湯起到濃稠的口感。 蔬菜湯可以用蔬菜味的濃湯寶，帕瑪森也是鹹的，調味的時候注意控制鹽分。 湯汁要一勺一勺加，適度攪拌，注意不要糊鍋。 實在不習慣硬芯就加蓋燜一下，不過這樣就不是risotto啦。 2人份，1人份食材減半，4人份食材翻倍。