原料

【酵頭】: ， 24小時內激活的酵種: 30克， 高粉: 30克， 全麥粉: 30克， 水: 30克， 【最終麵糰】: ， 酵頭: 90克， 溫水: 180克， 高粉: 180克， 全麥粉: 50克， 海鹽: 5克， 紅糖: 10克， 葡萄乾: 90克， 朗姆酒: 3湯勺

步驟

1準備工作： 製作酵頭，室溫發酵。 此酵頭含水量較低。 同時浸泡葡萄乾：3湯勺朗姆酒。

2發麵：除了葡萄乾和鹽以外的所有材料拌勻，浸泡30分鐘。 放入鹽和葡萄乾，如果覺得可以，把浸泡的朗姆酒也一起倒入。 半小時摺疊一次共4次。 發酵五六小時後整形，入冰箱二發10-12小時。

3鑄鐵鍋烤法。參考前面方子即可。