葡萄乾堅果大列巴

原料

高筋粉: 1000g, 酵母: 15g, 白砂糖: 150g, 鹽: 9g, 雞蛋: 6個, 黃油: 85g, 牛奶: 200g, 葡萄乾: 適量, 葵花籽: 適量, 南瓜子: 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1把除葡萄乾和堅果之外的所有材料放到廚師機里,2擋和面。

2這個麵包的含水量低,麵糰很硬,也不粘手,揉至麵糰基本光滑,拽一塊小麵糰能拉扯出比較厚的膜。

3密封,放在溫暖處發酵。

4發酵至2倍大,用手指在麵糰上戳一個洞,不回縮不塌陷就說明發酵好了。

5分割成3個麵糰,每個重量610g,滾圓,靜置10分鐘。

6用擀麵杖把麵糰擀成長方形,左側稍微薄一點,撒上洗乾淨並瀝乾的葡萄乾和各種烤熟的堅果,左側多留一部分不撒東西,然後從右側捲起。

7捲成圓柱形,收尾的部分壓在下面。

83個都卷好後,轉移到鋪了油紙的烤盤上,放進烤箱進行發酵,可以在烤箱裡放一碗熱水,用來提高發酵環境的溫度和濕度。關上烤箱門,可以干點兒別的事情去了。

9等發酵到1.5倍大,用鋒利的小刀割口,刷全蛋液。

10烤箱預熱到160°C,把大列巴放進去,160°C烤40分鐘,中途觀察上色情況加蓋錫紙防止上色過深。

11出爐後晾涼,切片,密封,冷凍保存,吃的時候從冰箱冷凍室拿出來用吐司機、平底鍋、烤箱、電餅鐺等加熱。


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