雙莓經典芝士蛋糕

原料

全麥餅乾: 60g, 無鹽黃油: 30g, 奶油奶酪: 200g, 細砂糖A: 50g, 檸檬汁: 2/3大勺, 玉米澱粉: 1大勺, 酸奶油(可用酸奶替代): 100ml(即100g), 香草籽: 1/2根, 動物性淡奶油: 50ml, 雞蛋: 1個, 蛋黃: 1個, 蛋白: 1個, 細砂糖B: 20g, 木莓: 20g, 藍莓: 20g

步驟

1準備: 1. 奶油奶酪放入盆中蓋上保鮮膜,用微波爐低火加熱30~45秒(具體時間以個人微波爐功率為準,書中加熱4~5分鐘,我加熱30s就夠了) 2. 大雞蛋2枚放至室溫。其中1枚分離出蛋黃蛋白以後,蛋白放在冰箱冷藏室中冷藏。 3. 在模具底部包上2~3層錫紙。燒一壺開水。 4. 烤箱預熱210~220°C(410~420°F)。

2製作餅底。將全麥餅乾碾碎後加入融化的黃油,用勺子或手將混合餅底平鋪在模具底部(鋪的過程中需要稍微用力以保證餅底緊密無空隙)。將模具放入冰箱冷藏室。

3製作麵糊。 將細砂糖A放入回溫好的奶油奶酪,用手動打蛋器攪拌至順滑,再依序加入檸檬汁、玉米澱粉(過篩)、酸奶油,每加入一種材料都需攪拌均勻。

4刮出香草籽,放入3中,攪拌均勻。依序加入動物性淡奶油、全蛋、蛋黃,每加入一種材料都需攪拌均勻。

5過濾4,得到順滑細緻的麵糊。

6將蛋白從冰箱中取出,分2次加入細砂糖B,將蛋白打發至7分發(濕性發泡,提起打蛋器有下垂的大鉤*)。將蛋白霜分2~3次加入奶酪麵糊中,翻拌成無結塊順滑的麵糊。

7將模具從冰箱中取出,倒入一半6,散落各種莓類,再倒入剩下的麵糊。 將模具放入烤盤中,倒入1cm左右高的開水,放入烤箱中層200°C(400°F)30分鐘至表面淺黃色,轉150°C(300°F)30分鐘。烤完從烤箱取出後冷卻至室溫,放入冰箱冷藏2~3小時候,切塊食用。

小技巧

  1. 若用酸奶替代,請根據酸奶的甜度適當調整糖量。 2. 可用香草精替代香草籽,約1/2小勺。具體用量可因個人喜好調節。 3. 木莓和藍莓可以替換成桑葚等其他莓類水果,量也可以自由增減。不過木莓和藍莓我覺得是最合適的,烤的過程中會在麵糊里默默爆開,味道超~好。 4. 建議不要將蛋白打發過7分發,哪怕比濕性發泡少一點的程度也沒關係,一定不要到乾性泡發,否則烘焙過程中蛋糕會成大裂谷....

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