香辣雜鹵

原料

鴨翅: 500g, 熟雞蛋: 5個, 姜蒜蔥: 適量, 花椒干辣椒: 適量, 老滷汁: 一碗, 料酒: 適量

步驟

1鴨翅洗凈切小段,涼水下鍋加點薑片蔥段料酒煮開。幾分鐘就可以撈出過涼水。

2熱鍋冷油,加入薑片和蒜粒爆香,然後加入花椒和干辣椒繼續爆出香味,就可以下鴨翅和熟雞蛋,翻炒一兩分鐘後倒入自家的老滷汁,再加少量水中火炆煮十五分鐘至入味。

3最後開大火,加點糖和料酒調下味,不夠咸就再加點生抽老抽,然後加入蔥段翻炒收汁,起鍋!完成!

小技巧

有老滷的直接用老鹵就可以,很快很入味而且更香,要是沒有的話就在下花椒干辣椒的同時下滷料(八角、香葉、桂皮等),然後加老抽冰糖和水一起炆煮。 花椒干辣椒按個人口味放,沒準確量。蒜粒用整粒的不要拍碎。 這個方子我還鹵過雞翅雞腳,蓮藕,土豆等,都很好吃,但材料要按易熟程度分時間下。


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