台灣滷肉飯

原料

五花肉: 500克, 紫洋蔥: 1個, 新鮮香菇: 4個, 台灣米酒: 50ml, 醬油膏: 50ml, 油蔥酥: 30g, 姜: 3片, 冰糖: 10g, 八角: 2-3個, 香葉: 3片, 熟雞蛋: 4個, 上海青: 3棵

步驟

1洋蔥切成洋蔥圈,小火炸至金黃色。

2炸透後撈出備用,鍋內留蔥油,一般500g肉留200ml油,多餘的油另外裝起。

3豬皮切下,與五花肉分別切丁。

4香菇切丁。

5將薑片、八角、香葉放到蔥油鍋里爆出香味。

6加入肉丁翻炒到表面收緊的時候,加入肉皮。

7待肉皮開始捲曲,加入香菇丁,再沿鍋邊一圈加入米酒。

8加入醬油膏翻炒,醬油膏能使滷肉更紅亮,因比醬油濃稠,所以不用加鹽了。

9加入冰糖翻炒至融化。

10煮到冒泡後加溫水至沒過滷肉,放入煮好的雞蛋、油蔥酥。我怕油蔥酥炸失敗,事先買了現成的,事實證明,買的是用紅蔥頭炸的,更酥脆。

11這時轉到燉鍋里煮比較容易煮爛,小火慢燉1小時,最後半小時要經常翻動,以免糊底。煮水將青菜燙熟。

12雞蛋、青菜對半切開碼好,澆上濃稠的滷肉汁。

13拌勻開吃,這極品美味,誰吃誰知道!


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