水煮肉片

原料

豬肉: , 上海青: , 郫縣豆瓣、四川辣椒醬: , 干辣椒、花椒、辣椒面: , 姜、蔥、蒜: , 醬油、鹽、糖、雞精、醋、澱粉、料酒: , 高湯: , 芝麻: , 雞蛋清:

步驟

1將上海青汆燙、墊如鍋底

2瘦肉切片,用糖兩茶匙,鹽一茶匙,生抽三茶匙,澱粉兩茶匙,辣椒麵撒少許,食用油兩茶匙,料酒半茶匙,一個雞蛋清,腌制入味

3油鍋如姜、蔥、蒜爆香,加入大約三勺郫縣豆瓣、一勺四川辣椒醬和干辣椒、花椒繼續煸炒

4轉小火到入高湯

5燒開後放老抽、生抽

6將腌制好的肉片倒入鍋中,用筷子撥散開,煮開(如果味道不夠,可以加入鹽調味-->因為這個菜油很重,所以在鍋中嘗味的時候,味道重一點比較好)

7煮好後,倒入裝有打底蔬菜的碗里

8在上面撒上芝麻、辣椒麵(粗辣椒麵最好)、花椒、蔥花

9將油燒開,直接倒入鍋中,香爆啦~~~!


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