薺菜: ， 雞胸肉: ， 春筍:
1雞胸肉洗凈擦乾水分，切成丁，用少許醬油、料酒、水澱粉抓勻後，放一湯匙色拉油抓勻腌制待用
2薺菜摘去老葉，浸泡洗凈瀝干水分，切碎。春筍剝殼洗凈切成丁
3鍋燒熱，放油，入雞丁翻炒至變色即盛起待用
4倒入筍丁，用余油翻炒透，加少許水煮一下
5放薺菜入鍋翻炒片刻
6把雞丁倒入，放鹽和雞精翻炒均勻，迅速用水澱粉勾個薄薄的芡出鍋
1.腌制雞丁的最後一步放色拉油拌勻，有了油的潤滑，可以避免雞丁入鍋滑炒時抱成團，還可以防止粘鍋。這個方法同樣適用於炒豬肉絲或者牛肉絲。 2.薺菜入鍋後，後面的步驟就要迅速了，否則受熱過久會黃掉。 3.最後一步我是勾了個很薄的芡，如果追求清爽口感的，這步可以省略。