豆腐寶盒

原料

滷水老豆腐: 1塊,, 春筍: 50克,, 口蘑: 50克,, 青豆+玉米: 30克,, 蝦仁: 50克,, 沙茶醬: 1大匙,, 蚝油: 1小匙,, 水澱粉: 1小匙

步驟

1春筍過水煮3分鐘後撈起切成小丁,口蘑切丁。蝦仁去黑線後用一點點的鹽和胡椒粉、生粉腌5分鐘

2鍋中入寬油,蝦仁滑炒出鍋

3油燒熱,倒入沙茶醬爆出香味後,倒入春筍丁、口蘑丁、青豆和玉米炒勻,加1大匙水略微煮下入味,然後倒入蝦仁,收干湯汁

4豆腐切成四塊,鍋中入油,中小火將其炸到皮硬,微黃。撈出後,用刀和剪刀將豆腐塊掏出盒子模樣,填入炒好的餡料

5鍋中入水,燒開後,放入豆腐寶盒蒸5分鐘

6倒出湯汁,加入蚝油和水澱粉,勾琉璃芡,澆到豆腐上即可

小技巧

1、這款菜肴所需豆腐最好是老豆腐,比較容易成型。 2、配菜儘可能選出水少的食材。 3、我用的是沙茶醬,所以不用再加鹽了。大家可以根據自己的口味選擇醬料,海鮮醬、XO醬都可以,甚至老乾媽豆豉辣醬。端看你的喜好。 4、入鍋回蒸目的是為了讓豆腐與餡料更好的融合在一起。 5、最後的澆汁要與餡料的調料相搭配。 6、炸豆腐時,不要多翻動,一面炸好再炸另外一面。


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