什錦炒飯

原料

大米: 480ml(量杯), 水: 520ml(量杯), 雞蛋: 3個, 玉米粒: 200g, 青豆: 200g, 洋蔥碎: 200g, 胡椒粉: 10g, 料酒: 20g, 臘肉丁: 150g(可用其他肉類或不放肉), 香腸丁: 150g可用其他肉類或不放肉), 黃油: 40g, 普通油: 20g-30g

步驟

1備料:臘肉,純瘦肉

2備料:麻辣香腸,肥瘦相間,會出油

3普通油下鍋,中火,油熱後先放肉類,讓香腸出油。再放入玉米、青豆炒1-2分鐘。讓味道均衡。盛出待用。 玉米、青豆,我用的速凍的,所以在微波爐加熱了2分鐘,目的是化凍。 油的多少,取決於你是否放入肉類或是否放入出油的食材。

4小火入黃油,讓黃油慢慢的融化,切記不要用大火,會讓黃油教化,黃油全部融化後,將洋蔥碎加入到黃油中,中小火煎炸,一直到洋蔥成為半透明的狀態。 此時就可以加入提前用雞蛋攪拌過的米飯了。

5米飯,首先是蒸米飯,大米洗凈後,在冷水中浸泡了半小時,然後讓它完全的瀝干水。再加入1:1比例的水,然後在美的電飯煲中進行米飯的製作。 都說用隔夜飯炒飯會更好,但是我沒有太多時間做飯,每次都會一次做出2到3天的量,所以都會單獨的蒸一鍋新鮮的米飯。 米飯蒸好後,我會用一個比較大的容器中讓它迅速的降溫,待溫度和體溫相近之後,可以將用料酒、胡椒粉打散的蛋液澆入到米飯中。 拌勻之後,再倒入,一湯匙的油,這樣的話是可以讓米不粘在一起。

6炒米飯一定要用中小火,因為快速的加熱可能會讓米飯黏在一起,不能夠粒粒分明。 當你看到米飯不再那麼濕潤,雞蛋也已經包裹說米飯的時候就可以了。 如果能夠吃蔥或喜歡吃大蔥的朋友,可以在關火後將切好的蔥花撒在米飯中,利用米飯的餘溫,將大蔥稍微加熱,這樣在車上吃的時候還會有大蔥的余香,不會軟趴趴。


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