原料

蛋黃: 3隻， 細砂糖: 10g， 海鹽: 少許， 橄欖油: 40ml， 松露油: 10ml， 水: 50ml， 低筋麵粉: 80g， 黑松露粉: 3g， 蛋白: 3個， 細砂糖: 30g， 去核黑橄欖: 20g， 黑松露醬: 10g

步驟

1蛋黃與砂糖混合攪打均勻

2橄欖油與松露油混合，加入蛋黃糊攪打至乳化。

3油類混合均勻後再加入水攪打均勻。

4將松露粉與麵粉混合過篩備用。

5將過篩的粉類篩入蛋黃糊中，粉類留一小部分，大概20%備用。

6黑橄欖切到極碎，與黑松露醬混合，再撒上剛才剩餘的粉類混拌均勻。

7蛋白用打蛋器中速打發，分三次加入砂糖，打至8分發，提起打蛋頭如圖中狀態。

8打發蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊翻拌均勻，看不見白色部分。

9加入混合了麵粉的松露醬橄欖碎粒，輕快混拌均勻，注意不要令蛋白糊消泡。

10麵糊倒入蛋糕模具，模具里不用塗油，倒至八分滿，震一下模，震去小氣泡。

11烤箱預熱160度，上下火烤25-30分鐘。

12出爐後立即倒扣。

13可以配帕瑪森芝士片、芝麻菜、義大利生火腿做成三明治。

14也可以配小番茄、山羊奶酪、淋上橄欖油或松露油享用。