干炒牛河

原料

洋蔥: 78g, 牛肉: 243.9克, 糖: 2 tsp, 韭黃: 40g, 綠豆芽: 60g, 小蔥: 25g, 河粉: 250g, 生抽: 4tbsp, 老抽: 2 tbsp, 生粉: 1/2tsp, 水: 1tbsp, 雞蛋: 1個, 鹽: 1tsp

步驟

1牛肉切片,韭黃切段,小蔥將蔥白與蔥葉分開,洋蔥切條。

2綠豆芽去頭去根,將河粉一條條分開,將牛肉放入碗里,加入1tsp的糖,1tbsp的水,2tbsp的生抽,1tbsp的老抽,1/2tsp的生粉,充分抓勻至碗底沒有醬汁,再分次加入蛋清和蛋黃,並充分抓勻,腌制15min。

3鍋大火加熱至冒煙加入油,將牛肉入鍋迅速滑熟。另取一鍋開大火燒至冒煙入油,放入洋蔥,蔥白,韭黃,炒制約1分30秒,盛出。

4鍋開小中火倒入少許油,將河粉放入,煎30秒,翻動後加入配菜和牛肉,炒1分鐘後加入2tbsp的生抽,1tbsp的老抽,1tsp的糖,1tsp的鹽,關火。加入蔥葉並攪拌。

5裝盤

小技巧

1.干炒牛河最好使用明火來炒制,這樣才能炒的夠鍋氣。 2.攪拌時可以顛勺或者用筷子不然容易讓河粉碎掉。 3.河粉最後炒的有一層焦邊才好吃!


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