簡介

這是一道四川風味的菜肴，因要用木棒敲打雞肉使肉質變軟，故而得名。

原料

已剖鮮雞1隻（取雞肉140克），海蜇絲320克，生薑40克，大蔥2根，花椒1湯匙，鹽、清水適量，香菜（芫荽）1枝，麻辣汁︰，芝麻醬11/2湯匙，麻油1湯匙，涼開水60毫升，鹽1/4茶匙，醬油11/2茶匙，大蒜末11/2茶匙，大蔥末11/2茶匙，紅辣椒末1茶匙，辣椒油適量

步驟

1.海蜇絲用適量鹽、糖、麻油調味後鋪碟上。雞挖去內臟及雞油。 2.雞須汆煮。沸水內放生薑、大蔥、花椒。慢火煮約20分鐘，離火泡約30分鐘。 3.雞涼後取出，用小木棒輕輕拍打雞身，使雞肉鬆軟。褪下雞皮，雞肉用手撕成雞絲，放于海蜇絲上。 4.將麻辣汁拌勻，澆於雞絲上，再放上香菜枝點綴，即可進食。