孔雀開屏魚

原料

武昌魚: 一條, 青豆: 適量, 萵筍裝飾用: 適量, 干辣椒: 適量, 小蔥: 兩根, 料酒: 一勺, 生抽: 一勺, 蚝油: 適量, 白砂糖: 少許, 姜: 一塊

步驟

1武昌魚一條,去內臟,洗乾淨,做這個菜可以選擇草魚,鯉魚,鱸魚,我建議最好選擇武昌魚,武昌魚頭小,柔嫩,同樣的時間能保證魚頭魚身同時熟,避免了魚身肉質變老或者魚頭不熟的情況出現,且蒸出來的擺盤效果更好

2去頭去尾,頭尾不要丟棄,留著備用,魚身如圖,從魚背上切開,但是不要切斷。

3料酒,生抽,蚝油,白砂糖,薑片,抹在魚上,抹均勻,腌制半小時入味,時間緊的話直接抹上蒸也可以,因為魚片切的薄,很容易入味。

4將腌制好的魚擺盤,擺成孔雀狀。上鍋蒸,水開後大火蒸三分鐘,轉中火蒸兩鍾即可,不可過久,注意觀察魚的顏色,魚身變白就熟了,蒸製過久魚肉會老,吃起來柴柴的,不要小看這一兩分鐘的時間,有時候,多一分鐘少一分鐘口感就大不一樣

5蒸製後的魚會出少量的湯汁,不要倒掉,再將適量的生抽和開水調和均勻,淋在魚身上,這道菜不需要另外放鹽,生抽,蚝油都是有鹹味的,擺上切好的萵筍片,煮熟的青豆,辣椒段,萵筍可以用黃瓜,或者其他顏色突出的綠色根莖類替代,辣椒可以用小番茄,枸杞替代,青豆可以換成豌豆

6澆上一勺熱油,撒上小香蔥末裝飾即可

7成品

8成品

9成品


相關菜譜

  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚?
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚?
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚?
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏魚.
  • 孔雀開屏魚
  • 孔雀開屏
  • 孔雀開屏