水煮魚

原料

草魚: , 黃豆芽: , 郫縣豆瓣: , 干辣椒: , 乾花椒: , 辣椒面: , 蔥姜蒜: , 鹽糖雞精: , 生抽: , 雞蛋: , 料酒: , 胡椒粉: , 水澱粉:

步驟

1將草魚治凈片成魚片加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和水澱粉抓勻腌制,魚骨加入料酒和鹽腌制。

2鍋內加燒開水,加入油和鹽,將黃豆芽燙熟撈出打底。

3炒鍋內下較多的油,涼油時下入豆瓣醬炒香,再下入干辣椒、辣椒麵和花椒炒出香味,下入大蔥段、姜蒜末炒出香味,下入魚骨炒一分鐘,

4摻入足量的開水,調入鹽、雞精、生抽、白糖燒開熬五分鐘用漏勺將魚骨盛出,

5關小火,逐片下入魚片轉大火半分鐘連湯一起倒入盆中。

6鍋洗凈下油,將干辣椒和花椒下入炸制,注意控制油溫,待辣椒快變色時候用漏勺盛出撒在魚片上,繼續將油燒至七成熱,淋在魚片上


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