甜糯爆漿令人迷戀的叉燒包

原料

梅頭肉: 300克, 叉燒醬: 40克, 蚝油: 15克, 老抽: 5克, 生抽: 5克, 蜂蜜: 10克, 料酒: 10克, 生薑: 10克, 大蒜: 3瓣, 澱粉: 適量, 高粉: 250克, 水: 130克, 蛋液: 20克, 細砂糖: 30克, 鹽: 2克, 酵母: 3克, 黃油: 25克

步驟

1梅頭肉切小片,大約是比指甲蓋略大的厚片,放入鍋中小火煸炒,梅頭肉本身帶肥,所以我沒另外放油,小火煸的時候慢慢會出油。

2煸至肉色變白肥肉吐油後,轉中火下薑片和拍散的大蒜炒出香味。

3烹入料酒,依次下叉燒醬、蚝油、老抽、生抽、蜂蜜炒勻。

4加熱水至沒過肉麵,加水的量根據你的鍋來定,如果密封性能高的鍋,不太損水就少加點,如果用炒鍋煮就得多加點。

5移入砂鍋,中火燒開後轉小火煨約1小時,肉酥爛後溝適量水澱粉收汁。水澱粉就是澱粉加水(約1:5)和勻。收汁的時候開中到大火,邊倒水澱粉邊攪,別收太干太稠哦。

6大概這個狀態盛出放涼,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。

7後油法將麵糰揉至擴展階段。

8蓋保鮮膜室溫發至2倍大。

9發好的麵糰輕輕按壓排氣後分割成12個小麵糰。

10逐個滾圓後鬆弛20分鐘。

11取一個麵糰輕輕拍扁成面片,或者略擀。

12麵皮中放入約12到15克叉燒餡。

13包好,不用講究捏褶,但一定要包緊。

14收口朝下,略整理成圓形。

15放入不粘烤盤中,依次排入所有包好的包子。

16放溫暖濕潤處發至滿模。我的辦法是將烤盤放入烤箱上層,最下面放一碗熱水,不要剛剛開的水哦,最好是先裝一些涼水,再加入開水,加開水的時候注意儘量讓蒸汽飄到烤箱裡面。

17送入預熱好200度的烤箱,迅速將溫度調整到上下管180度烤約22分鐘。

18烤好的麵包取出放烤網上晾至不燙手即可開吃。

小技巧

1、市售的叉燒一般都偏甜,方子裡又加了蜂蜜,所以另外加少許生抽,但別加多,因為叉燒本身就是甜咸口的,甜在前,過咸會搶味,當然我只是建議,你的味道你來定。2、吃不完的可以裝密封袋放冰箱冷凍保存,吃之前取出回溫後再烤透。


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