青醬義大利面(素)

原料

新鮮羅勒(嫩葉,不要用九層塔): , 西芹: , 香菜: , 辣青椒(可選): , 橄欖油(virgin)或胡桃油: , 鹽: , Sage鼠尾草: 少許, 帕爾瑪乾酪(或自選奶酪): , 蒜(可選):

步驟

1上述的蔬菜按照個人喜好決定哪個多些少些(我用了比較多的羅勒和西芹)打成醬。蒜可以在打碎了以後把蒜汁用紗布擰出來加進醬里,喜歡吃辣就加比較辣的青椒一起打醬

2醬汁拌入橄欖油(extra virgin)或胡桃油,油不要吝嗇放,不然麵會顯得很乾。稍微加一些鹽調味,然後將調好的醬蓋緊防止氧化變色

3煮麵,水裡放一些鹽,開了以後下麵,不同的麵時間不一樣,我用的麵開鍋三分鐘就好,很多麵要10分鐘才能沒有硬芯

4醬汁和麵拌勻,橄欖油可以再加一些(酌情)

5最後刮一些帕爾瑪乾酪的薄片。我個人喜歡帕爾瑪的奶酪,不過圖上的其實是瑞士的Gruyère,因當時沒有買到Parmesan

小技巧

不同的義粉煮法也不完全一樣,一定要看說明。也不僅限於用spaghetti, 其他pasta都可用同樣的做法。下面的時候注意醬的量和面的量要能夠搭配,一小撮面一般就可以供兩人吃了


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