腌鮮篤筍

原料

排骨: , 黑木耳: , 鹹肉: , 鮮竹筍:

步驟

1將各種原料改刀分別焯水。因為是湯菜,不能太咸。排骨、鹹肉的比例大略為4:1。

2湯鍋里放排骨開大火煮沸後轉小火「篤」約半小時,蔥姜自然不能少。

3放入鹹肉再「篤」1小時。不要忘記放紹興黃酒,最好是花雕。

4放竹筍,視肉的軟爛程度再「篤」半到1小時。這過程要注意調整湯的鹹淡。

5兩小時以後,廚房裡飄散出奇異的香氣。打開鍋蓋,只見竹筍鮮脆,蹄髈軟爛,火腿香酥,清亮的湯汁更是鮮美無比。這時,一道動天地,泣鬼神的「腌鮮篤筍」就做成了


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