Kiri奶油奶酪食譜-日式半熟芝士

原料

A蛋糕胚: 8寸薄薄一層, 蛋黃: 2個, 低粉: 25克, 玉米澱粉: 15克, 白糖: 30克, 玉米油: 30克, 牛奶: 20-30克, 蛋白: 1個 (大概35克), B芝士部分: 8寸量, 蛋黃: 4個 (差不多75克), KIRI奶油奶酪: 250克, 牛奶: 100克, 淡奶油: 100克, 無鹽總統黃油: 50克, 白糖: 40克, 蛋白: 3個, 玉米澱粉: 15克

步驟

1先做蛋糕底層!類似戚風的做法,把蛋黃打散,加入牛奶,玉米油和20克白砂糖,攪拌均勻,再篩入低筋麵粉和玉米澱粉,翻拌均勻!

2蛋白加10克白砂糖用電動打蛋器打發到彎尖頭狀!

3蛋白分兩次加入蛋黃混合物,每次翻拌均勻!

4倒入八寸磨具,墊層防油紙!預熱烤箱到170度,烤15-20分鐘!不需要變色,用牙籤試試不沾即可!

5開始做芝士糕體部分,室溫軟化奶油奶酪

6烤好的蛋糕底層

7剛從冰箱裡拿出來的奶油奶酪

8用手動或者電動打蛋器把奶油奶酪打到順滑柔軟無顆粒狀!

9B中的蛋黃加上20克白糖加上玉米澱粉攪拌均勻至無顆粒狀!

10黃油,牛奶,淡奶油加入在一個奶鍋里,煮至沸騰!黃油完全融化

11出現很多小白泡泡的時候就可以離火啦!分三次倒入到蛋黃混合物里,邊倒邊攪拌,一定要慢,還可以一邊吹,防止出現蛋花湯!攪拌完成之後回到火上,小火加熱到濃稠狀,攪拌可以加速!

1211步驟的混合物分三次加入到奶油奶酪里,每次攪拌均勻!

13攪拌好的混合物

14蛋白分兩次加入20克白糖,加入幾滴檸檬汁!電動打蛋器打到尖頭彎曲狀!

15活模建議套上一層錫紙防止進水!

16分兩次加入蛋白,混合13和14至均勻!

17準備好烤盤放上水和毛巾!

18把芝士體倒入蛋糕底層上,震幾下!預熱烤箱170度,大概30-40分鐘!最後兩分鐘可以只烤上層上色!

19上色有點深了,冷藏3個小時以上!

20味道很不錯哦,奶味十足!

小技巧

如果發現蛋糕不上色可以用噴火槍噴一下!


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