紅燒帶魚

原料

帶魚: 2條, 小蔥: 2-3根, 白酒: 適量, 薑片: 適量, 鹽: 適量, 花椒: 適量, 生抽: 10g, 老抽: 10g, 老醋: 10g, 白糖: 10g

步驟

1將帶魚洗凈切段,用白酒和鹽、薑片、小蔥段腌制大概一小時左右

2將生抽、老抽、陳醋、白糖,依據比例放入小碗調成醬汁

3熱鍋倒油,放入帶魚(要用廚房紙吸干帶魚的水分)煎至兩面金黃。

4煎好魚剩下的油倒一部分出來,鍋里留一下,放入花椒、薑片、小蔥爆香,再放入帶魚翻炒幾下。

5倒入開水,一定要沒過魚,大火燒開後,中火收汁,喜歡汁的可以多留一些。

6出鍋。

小技巧

1.帶魚的腥味很重,用白酒去腥的效果比料酒要好 2.煎帶魚的時候不要頻繁翻動,容易掉皮 3.一定要加入開水,沒過魚 4.看著點火,別收汁收乾了


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