草魚: 一條, 豆腐: 500g, 芹菜: 30g, 郫縣豆瓣: 兩勺, 泡姜: 10g, 泡紅辣椒: 10g, 蒜: 4-5瓣, 干辣椒: 6-7個,可根據口味調整, 大蔥: 30g, 姜: 少許, 胡椒粉: 少許, 花椒粉: 少許, 花椒粒: 少許
1魚洗凈切塊,放入鹽腌15分鐘,出血水後倒掉。放入生粉、料酒適量,拌勻待用。豆腐切塊待用。
2備料,郫縣豆瓣、花椒粒、干辣椒剁碎,姜切絲,蒜切片,大蔥、芹菜切段,泡姜、泡辣椒切碎,兩斤魚料量如圖
3熱鍋倒油,油熱後放入魚塊,過油20秒盛出待用。煎魚宜少量多次,用油較少。
4鍋中煎魚用過的油放入干辣椒、花椒炒香,加入郫縣豆瓣、老薑炒香。
5加入水、鹽兩勺,大火燒開、湯熬香。(之後豆腐、魚都容易攪碎,就先放好鹽,後不用再加✨
6湯中放入豆腐,沒入湯中,加入蒜、蔥白、泡姜、泡辣椒,燒開3-4分鐘。
7加入魚塊,攤平沒入湯中,煮開6分鐘。
8開後撒上花椒粉、胡椒粉各兩勺,表面放入蔥、芹菜段,大火煮開。
9最後輕翻,燒開後立即關火,盛盤即可大吃特吃啦!
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魚建議買1-2斤,會比較嫩,超過三斤太老。讓賣家處理好,去頭尾只吃肚子喲~~