簡介

溫柔恬淡的海中尤物，用麻辣惹火的川派手法打造，你的舌頭在完全麻掉之前，還在連呼過癮呢。

原料

鮮活九節蝦500g，略微碾碎的干辣椒2湯匙（30g），花椒1湯匙（15g），蒜茸1湯匙（15g），薑絲1湯匙（15g），辣醬1湯匙（15g），西芹粒1湯匙（15g），黃酒2湯匙（30ml），白鬍椒粉1茶匙（5g），澱粉2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），鹽1/2茶匙（3g），生抽1湯匙（15ml），鎮江香醋2湯匙（30ml），香蔥粒1湯匙（15g），麻油1茶匙（5ml），油1碗（250ml實耗50ml）

步驟

收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白鬍椒粉拌勻，腌10分鐘，瀝干水分拌上干澱粉。 中火加熱炸鍋中的油至4成熱（用手背置油鍋上方可感到微微熱氣）時，下腌好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分。 鍋中留2湯匙（30ml）底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。 將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。

小技巧

九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。 炒蝦時應儘量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用「推勺」和「顛勺」的技巧，就是出於這個考慮。