「蟹黃」豆腐火鍋

原料

豆腐: 1盒, 鹹鴨蛋黃: 2個, 蟹棒: 2根兒, 黃酒: 10ML, 雞汁: 5ML, 水: 30ML, 糖: 10克, 鹽: 5克, 白鬍椒粉: 1克, 香蔥: 2根, 姜: 適量

步驟

1韌豆腐切成1.5厘米的方丁,放入盆中

2在豆腐中加入5克鹽,倒入適量開水(沒過豆腐)浸泡10分鐘

3蟹棒切成1.5厘米長的斜刀,用開水焯好,蔥姜切好備用

410分鐘後,將豆腐控干水份,放入紙火鍋中,在放上熟的蟹棒備用

5鹹鴨蛋黃2個,加入黃酒,白糖,雞汁,白鬍椒,水和適量鹽

6把蛋黃碾碎,攪拌均勻備用

7熱鍋涼油,放入薑絲爆香

8倒入調好的蛋黃液,翻炒攪拌,蛋黃液起泡即可關火

9將炒好的蛋黃倒入紙火鍋中,撒上香蔥末

10點燃酒精,加熱紙火鍋

11燒開火鍋中的湯汁即可邊加熱邊食用

小技巧

1、沒有紙火鍋可以用砂鍋代替。準備工作相同,炒制步驟中完成第二步的工作後,把豆腐倒入鍋里燉2分鐘即可。水的用量要根據煮菜的方式來調整。 2、由於蛋黃的鹹淡有別,炒制時鹽的用量可以根據自己的口味調整。 3、用鹽水浸泡豆腐是為了使豆腐入味和成型。也可以用鹽水焯豆腐效果是一樣的。


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