酸菜汆白肉

原料

骨頭湯半鍋,五花肉半斤,酸菜1顆,海米1小把,蔥3節,姜5片,花椒20粒,八角2粒,草果1顆

步驟

1.五花肉洗凈後,加入冷水鍋中,煮出血沫後撈出。 2.另備一鍋裝冷水至一半,將五花肉放入中火煮半小時至剛熟,撈出控干水分,等涼後放 冰箱冷藏 1小時至肉質收緊。切成薄片備用。 3.酸菜用流水沖洗兩三遍,攥去水分。將每張酸菜葉子片成兩層或三層,再切成細細絲, 這樣燉出來的湯更有味兒。 4.蔥、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋裡,放在骨頭湯里煮開。 5.將酸菜絲、海米放入湯里小火燉半小時左右,再放入薄五花肉片煮20分鐘,加鹽調味 即可。

小技巧

1、五花肉要事先煮好涼透才能切得又薄又整齊。 2、酸菜不切成細細絲,湯就不夠濃厚。 3、一定要放海米才能吊出鮮味。花椒也是提味的,不可少。 4、骨頭湯的做法:,買根光滑不帶肉的棒肉,讓商家事先給劈好,先放冷水裡煮去血沫,再放另備好一半冷水的砂鍋里,加入兩滴醋使骨頭裡的鈣質能更好的溶解,微火燉兩小時至白色即可。


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