自釀米酒

原料

糯米: 1000克, 礦泉水: 500克, 酒麴: 10克

步驟

1   將糯米放水中浸泡24小時

2     蒸隔上鋪上濕紗布,把浸泡好的糯米放紗布上,可用手挖出一些出氣孔,如圖。我的兩斤糯米是分兩層蒸隔蒸的。上汽後請計時⌛️

3       上汽後蒸25分鐘左右,打開蒸隔蓋子檢查糯米蒸熟程度,同時將下面的糯米翻上來,如果底層的底蒸水不足,這時可以再加一點,蒸隔上的糯米翻好面以後,再開火蒸25分鐘。前後一共蒸50分鐘左右。

4     取出蒸好後的糯米,放到乾淨無油的案板上,分散放涼備用。

5      在等待糯米冷卻過程中,準備酒麴。我用的蜜蜂牌酒麴(是糯米1%的用量)。先用擀麵杖把10克酒麴碾碎成粉末,留取小部分在一旁(等裝瓶完成後,灑在糯米表面),其餘的加入加溫到37-40度的礦泉水中,混勻。

6      將混勻了的酒麴水,倒入已經涼下來的糯米中,用手將成堆的糯米分散,使米粒不要一坨一坨的,因為一整坨不好與酒麴混合均勻!混勻全部的糯米和酒麴以後,準備裝瓶。

7      混勻好的糯米可以裝瓶了,我這次裝了兩個瓶。裝好後,在容器中間用筷子留取一個洞,以觀察發酵情況。

8      把剛才留下來的小部分酒麴粉灑在糯米表面和洞裡面。容器口鋪上保鮮膜,蓋上蓋子。放入發酵箱中,調溫度32度,濕度65。

9       36小時後,又香又甜又糯的米酒就可以美美地享用啦!

小技巧

整個過程保持無油狀態!操作之前手要洗乾淨!所有容器無水無油乾淨。酒麴也可以直接加入蒸好冷卻的糯米中,不用先溶解,但不容易混和均勻。


相關菜譜

  • 自釀米酒
  • 自釀米酒
  • 自釀楊梅酒
  • 自釀青梅酒
  • 自釀石榴酒?
  • 自釀青梅酒
  • 自釀大米酒
  • 自釀芒果酒
  • 自釀蘋果酒
  • 自釀楊梅酒
  • 自釀櫻桃酒
  • 釀米酒
  • 自釀葡萄酒(紅酒)
  • 自釀紅酒(葡萄酒)
  • 農家自釀石榴酒
  • 自釀黑枸杞酒
  • 自釀櫻桃酒(簡)
  • 自釀客家糯米酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒???
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀酸奶!
  • 自釀啤酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒