蔥蔥鯽魚

原料

鯽魚: 幾隻, 小蔥: 幾兩, 泡海椒: 二兩, 小米辣: 二兩, 姜蒜: 適量, 豆瓣醬: 兩勺, 豬油: 一大勺, 花椒大料八角: 適量, 白糖陳醋: 少許

步驟

1先把清洗好的鯽魚跑一下油鍋…稍微炸一下。不可過久…

2把跑油鍋的魚撈出,剩下的油如果不太夠,加一點。待油燒至五成熱的時候,下姜蒜末,和剁碎的泡椒,煸炒出香味。手法要快,避免糊鍋

3在第二步的材料出香味後,加大料八角和豆瓣醬。繼續煸炒,直至出香味,為了防止糊鍋,所以開始的油要稍微多點。

4完成剛剛所有配料的煸炒後,加入切成很小段的小米辣,再翻炒幾下後。加水。水量要能沒過魚。

5開大火燒制湯汁,期間加入少量白糖和陳醋,燒開後加入一大勺豬油(此步不可忽略)。繼續燒制。豬油化開後下魚。

6然後就吧魚均勻分布在湯汁裡面,等它燉到入味,加雞精味精,試味後酌情加鹽。

7等魚入味,湯汁稍微少了一些後,溫柔的把魚撈出。留湯汁在鍋里,放入切段的小蔥,稍微翻幾下就可以把整鍋湯汁澆在魚上面了。

小技巧

豬油不可少。小米辣切小段。蔥切兩CM段子。


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