懷舊豆腐

原料

五花肉糜(夾心肉糜也可以): 50克, 內脂豆腐: 400克, 芽菜(袋裝): 20克, 水或者高湯: 500克, 鹽: 1-3克, 雞精(可不加): 2克, 雞汁: 5克, 雞油(或者素油): 20克, 胡椒粉: 1克

步驟

1首先大家先來準備原料,我這裡選用的是雞油,這油比較鮮,大家如果沒有可以用豬油和素油來代替的,素油我推薦用菜籽油,成品湯的顏色會比較好看,豆腐切塊。

2鍋里倒入雞油,加熱到三成熱,倒入肉糜煸香,在變色後倒入芽菜小火煸出香味後加湯,(500克的水在我實驗了幾次後,感覺水量正好,三口之家可以一頓夯掉。不用放過夜的。)  湯開後,加入我們準備的調味料,這裡想說明的是,我最初加的是3克鹽,出來的成品湯頭微咸,空口吃可能有點咸,因為芽菜和雞汁本身就是有鹹味的,但是拌上飯味道就正好了。所以在這裡鹽我給大家的參考值是1克到3克。

3在加入調味料後,攪拌均勻,大火燒沸,轉成小火,倒入豆腐,我這裡選的是內脂豆腐,我在飯店吃的是比較老點的中豆腐,大家如果選用中豆腐或者北豆腐,一定要焯水啊,那些豆腐的豆腥氣太重,會導致湯頭味道失衡。內脂豆腐滑嫩,但是缺點是比較容易燉碎,所以我們需要大火燒開湯後,轉小火在加入豆腐,一直用小火加熱,湯麵微沸,這樣才不會燉碎豆腐。加入豆腐小火燉上5分鐘就好了,盛入盆里,撒上蔥花即可。

小技巧

這道菜的特點是簡單快捷適合又營養豐富,適合比較忙碌的家庭,我的菜譜現在不光是點心,炒菜我也基本精確到克,因為我記得我剛來下廚房的時候,有朋友問我,她不會燒菜,最好給點精準的配方,我是記住了,現在我做菜都是先試驗幾遍,直到給出一個精準的配方,我在來髮菜譜,所以我菜譜的更新不會使非常快的,也要謝謝大家支持。 在說下如果家裡沒有四川芽菜的話,可以用雪菜或者酸菜來代替,不過大家用的 菜的鹹度我不是很清楚,所以在加鹽的情況下先取最小值,嘗嘗,不夠味道在加。我最近準備出個上海辣醬面的配方。希望大家喜歡。


相關菜譜

  • 懷舊土豆泥
  • 懷舊土豆泥
  • 溫馨懷舊
  • 懷舊紅糖餅
  • 懷舊雞蛋蒜
  • 懷舊大盤雞
  • 懷舊八寶鴨
  • 懷舊日式土豆泥
  • 懷舊排骨菜飯便當
  • 【貴陽味道】懷舊水豆豉
  • 懷舊風鹵排骨飯
  • 懷舊麵疙瘩湯(江南版)
  • 懷舊pizza(海鮮雜燴匹薩)
  • 懷舊的美味——香酥椰蓉撻
  • 懷舊美食—老式桃酥(臭粉版)
  • 颱風天溫暖懷舊-蛋黃小餅乾
  • #海爾嫩烤箱#之懷舊無油酸奶蛋糕
  • 新年懷舊小食「貓耳朵」|得閒食光
  • 豆腐豆腐
  • 豆腐豆腐
  • 豆腐
  • 豆腐
  • 豆腐-《麻婆豆腐》
  • 蒸豆腐(日本豆腐)
  • 紅豆腐白豆腐
  • 無油全麥巧克力麵包【改自<懷舊黑麵包>】
  • 自製辣條(麻辣素肉)最佳的懷舊小吃^O^很下飯哦
  • 懷舊版滿分減腹餐涼拌三絲之【海帶萵苣拌胡蘿蔔】
  • 麻辣豆腐燴魚豆腐
  • 雲南煎豆腐(黃金豆腐)
  • 自製豆腐(白醋點豆腐)
  • 辣醬豆腐
  • 肉末豆腐
  • 蘑菇豆腐
  • 辣醬豆腐