椒香肉絲

原料

豬肉: 190克, 冬筍: 150克, 水發木耳: 60克, 黃瓜: 60克, 油: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 1/4勺, 五香粉: 1/4勺, 白糖: 適量, 蔥: 10克, 姜: 3克, 紅杭椒: 6克, 香醋: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 花椒: 1小勺, 澱粉: 適量

步驟

1豬肉洗凈,切成絲

2冬筍洗凈,切成絲

3泡發好的木耳沖洗乾淨,切成絲

4黃瓜洗凈,切成絲

5肉絲放入碗中,放入少許鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉,抓拌均勻,腌制20分鐘

6紅杭椒去籽、去筋、切成絲

7蔥白切絲,姜去皮切絲

8在一個小碗中放入適量鹽、生抽、香醋、白糖、料酒、水,攪勻成調汁。另一個小碗中放入適量澱粉,加適量水調勻成水澱粉

9炒鍋中倒入適量油,待油溫升高後轉中火,下入肉絲,用筷子撥散,炒至肉色變白後盛出

10鍋中再倒入適量油,待油溫升高,放入花椒,炒成黑色出香味後將花椒撥至一邊盛出不要,留油

11放入五香粉、紅椒絲、蔥絲、薑絲,翻炒

12炒出香味後放入冬筍絲,翻炒

13放入木耳絲、黃瓜絲,翻炒

14放入肉絲,翻炒

15倒入調汁,炒勻

16大火收汁,分兩次倒入水澱粉,炒勻即可盛出

小技巧

1、腌肉時放澱粉不宜過多,1小勺即可,使肉質更嫩。 2、調汁中的調料依個人口味調整定量,水澱粉即澱粉與涼水數量約為1:2,攪勻,最後倒入鍋中前再度攪勻。


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