果仁全麥麵包

原料

全麥麵粉: 300克, 高筋麵粉: 100克, 水: 260克, 乾酵母: 2TSP, 鹽: 1TSP, 細砂糖: 10克, 橄欖油: 15克, 杏仁碎: 30克, 蔓越莓干: 40克

步驟

1將杏仁碎和蔓越莓干以外的其它所有配料混合揉到擴展階段(麵糰可展成透光膜但易破裂成不規則洞形)。

2麵糰內加入杏仁碎和蔓越莓干,揉勻。放入烤箱內加熱水發酵至2倍大。

3發酵好的麵糰排氣,分成四份,室溫下醒15分鐘。

4將每個麵糰分別擀成長橢圓形,由一邊捲起到底成圓柱狀。

5將四個柱狀麵糰放入吐司盒中,再次放入烤箱內加熱水發酵到2倍大。

6取出發酵好的麵包,表面灑上高筋粉後,放入335F烤箱烤35分鐘即可。

小技巧

可以根據各人口味自行調節全麥和高筋的比例,再微調水量。一般說來,如果全麥在整個麵粉中占20%以下時,口感會比較好,但全麥含量越高也越健康。揉面加水時,以三光為標準,最後部分水要緩慢少量加入。


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