杏仁酥條

原料

中筋麵粉: 250克, 無鹽奶油: 38克, 鹽: 5克, 水: 125克, B裹入片黃: 167克, C蛋液: , C杏仁碎: , C細砂糖:

步驟

1將中筋麵粉、鹽混合,再加入室溫軟化後的無鹽奶油混合。倒入水,揉成麵糰(水不要一次全部倒入,分次倒入。根據麵糰的軟硬度酌情添加)

2揉成光滑的麵糰後,包上保鮮紙,放入冰箱冷藏鬆弛1小時左右

3鬆弛好的麵糰取出後,桌面上撒上少許手粉(低粉)擀成長方形,長是片黃的三倍,寬比片黃稍寬些即可。取出片黃放在中間,麵糰將片黃包裹,把接口處粘緊(中間和兩旁的接口處都粘緊)

4麵糰擀開後,進行1次4折、1次3折後,放入冰箱冷藏30分鐘,再1次4折、1次3折後放入冰箱冷藏30分鐘左右

5取出麵糰後,用擀麵杖將麵糰擀成長方形,修邊後寬約為25cm,厚度約0.2cm左右

6麵糰切割成1.2cm寬的長條

7麵糰表面塗上層蛋液,撒上杏仁碎和細砂糖,用手掌輕輕壓下,使之緊密結合

8將細長條扭成螺旋狀,排在烤盤上。放入預熱的烤箱,以200℃烘烤10-15分鐘左右


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