蛋黃酥

原料

油皮材料: , 中筋麵粉: 150g, 豬油: 53g, 糖粉: 20g, 鹽: 2g, 水: 60g, 油酥材料: , 低筋麵粉: 120g, 豬油: 60g, 內陷: , 豆沙: 540g, 表面裝飾: , 蛋黃: 1個, 黑芝麻: 適量

步驟

1將油皮部分放入廚師機攪打至能稍微拉出點薄膜的狀態,整型放置鬆弛30分鐘

2油酥部分用刮刀按壓翻拌至沒有乾粉狀態

3油皮油酥包起來靜置

4靜置時間可以先把豆沙放成每粒30g

5將鬆弛好的油皮油酥平均分割成18份

6拿一塊油皮按壓一下,再將油酥包在裡面,可以像包包子那樣捏起來

7全部包好滾圓

8拿一塊面胚,用擀麵杖杆開

9再從上往下捲起來

10杆好是這樣子的

11再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

12時間到,拿一塊面胚按壓一下

13再杆開成長條形狀

14從上往下捲起來

15卷好是這樣

16再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

17拿一塊面胚杆開

18將豆沙包在裡面,收口要捏緊,不然烤的時候豆沙會爆出來

19烤箱上下火預熱180度,把包好的蛋黃酥一個一個放入烤盤中

20用毛刷在表面刷上兩層蛋黃液,粘上黑芝麻

21送入烤箱上下火中層180度25分鐘

22烤好了,金黃金黃的多好看

23咬一口,如此的酥脆

24成品圖

25成品圖


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