麻辣水煮魚

原料

草魚: 1條, 蔥姜蒜: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 豉油: 適量, 香油: 適量, 豆芽: 250g, 千張: 2張, 上海青(大頭菜): 150g, 蒸麵筋: 一塊, 干辣椒,花椒: 適量

步驟

1準備好原料

2準備好配菜(時令蔬菜即可,按個人所需要求)

3蔥切段,姜蒜切塊,干椒切段去籽

4麵筋切薄片,千張切寬條

5豆芽焯水備用

6青菜焯水備用

7魚去骨,魚骨剁塊

8魚柳片片

9凈鍋熱油,加入豆瓣醬炒香,下入干椒,花椒煸香,下入蔥姜蒜炒香,加入水適量,熬制味出,調味(鹽,雞精,生抽,老抽,豉油)

10撈出料渣,分別下入豆芽,麵筋,千張,魚塊,魚片,青菜(分開下入撈出,依次按順序來)

11分別裝入盆中

12接著放入青菜,倒入湯汁,撒上辣椒麵

13燒熱油

14將熱油澆到辣椒麵上,淋香油即可,走菜

小技巧

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精。 4、千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。 5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下。 6、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。 食用須知 水煮魚 水煮魚 1.鹽 正常人體每天對鹽的攝取量應為3~5克,但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。 這導致的隱患是:☆ 過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外,會導致手腳發脹,體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產生疲倦感。☆ 過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高,還能影響血管的彈性。 2.油隱患 油中含有大量的熱量和脂肪。食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多,而且反覆加熱。 3.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。 4.油反覆加熱,會生成對人體有害的致癌物質。 5.破壞了魚體內的營養成分,人食用後無法正常吸收所需的營養物質。 6.辣椒隱患 一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。 7.對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。 8.導致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌。 9.濃重的味道隱患 水煮魚濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經,唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。 10.使人的味覺疲勞,使人產生依賴感,越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。 11.配食隱患 水煮魚特有的口感,容易使人們在食用的同時,忽略了對其他食品的攝入。 12.水煮魚中的配菜單一,除了魚肉,蔬菜常只有豆芽一種。長期食用,導致膳食營養不均衡。 13.配合麻辣的魚肉,大多數人會過量飲用可樂、啤酒,一方面覺得過癮,一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料,都是人體不宜過多飲用的。 14.特別需要注意的是,魚頭與雞屁股類似同樣是魚的淋巴系統最多的地方,所以魚頭雖然好吃但一定要有節制,特別是動物的淋巴系統不易過量食用。 黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食 別過量食用水煮魚,要注意適可而止。 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。 因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢,這時最好多喝茶,如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。 吃完水煮魚後易嗓子疼,上火,生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,同時在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。


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