燕麥蜜豆包

原料

高筋麵粉: 200克, 燕麥片: 30克, 酵母: 3克, 鹽: 3克, 糖: 20克, 牛奶: 160克, 黃油: 20克, 老面: 50克, 蜜豆: 適量

步驟

1燕麥片和牛奶稱重先倒入容器浸泡5-10分鐘 然後加入麵糰材料中黃油以外的所有食材混合,揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴展階段 可以扯出較為結實的半透明薄膜 放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵

2發酵至2倍大

3將發酵好的麵糰取出,按壓排氣

4稱重後等分為8份

5滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右

6取一個鬆弛好的麵糰,擀成橢圓

7翻面後壓薄邊 鋪上一層蜜紅豆

8自上而下捲起

9放入模具

10放在溫度35-38度濕度為75%左右的環境下最終發酵至2倍大

11放入充分預熱的烤箱,中層 上下管180度烘烤16分鐘即可

12出爐脫模冷卻即可

小技巧

小貼士 1、請靈活控制液體 2、請靈活利用手上的模具啊紙托啊神馬的、、、 3、老面可以直接省略不計 老面做法:將中粉100克水64克酵母1克鹽2克混合揉成團,室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時(夏季可以揉好直接放入冰箱發酵) 發好的老面取出要用的克數室溫回溫,其餘分50克/塊放入冰箱冷凍,可保存一個月左右 4、燕麥片就是平時我們拿來沖泡即食的麥片,市集有賣的


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