酸菜白肉

原料

酸菜300克  五花肉500克  大棒骨2節  大蔥4節  姜5片  花椒20粒  八角3顆  桂皮1節  香葉3片  鹽1茶匙(5克)  辣椒油隨意

步驟

1)將酸菜浸泡在清水中,用手反覆捏攥幾次,然後用清水沖凈,將水擠壓干後切成細絲備用。 2)鍋中倒入清水,五花肉切成大塊和大棒骨一起放入,大火加熱煮開後,撇去浮沫,放入大蔥節,薑片,花椒,八角,桂皮和香葉,調成小火加蓋兒煮40分鐘。 3)待肉煮熟(能用筷子順利扎透整塊肉),撈出自然冷卻,鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。 4)炒鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,倒入酸菜煸炒3分鐘,讓酸菜被油充分的煸炒透,然後放入五花肉片,將剛剛煮肉的湯倒入(還有湯中的調料),沒過酸菜和肉的表面,大火煮3分鐘後,蓋上蓋子轉中火燉15分鐘,最後打開蓋子用大火煮3分鐘,調入鹽即可。

小技巧

酸菜,我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完,否則太大包裝的話,一次用不了,放在冰箱裡,每次打開都要皺眉哈。而且,這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。 酸菜白肉我個人覺得要做的好吃,煮肉的環節非常重要,在買五花肉時,捎帶買塊大棒骨,讓人家幫你剁成塊,在煮肉時一起放入,煮出來的肉香,湯也香。 各地酸菜的酸味和鹹度,差別比較大,為了保險起見,用清水洗一下去除鹹度,是我一直以來的習慣。在炒制時,一定用油煸透,這樣,做出來的酸菜才好吃。 煮肉的湯,要熱著沖入酸菜中,如果湯不熱了,可以加熱之後再倒入,如果湯不夠,要加入開水補足,不要加冷水。只有這樣,湯才會呈奶白色,味道也濃。 **喜歡吃辣的人,可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入,當然,這不是正宗的吃法兒,因人而異,看自己的味蕾需求吧。


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