冬瓜酸菜魚

原料

草魚: 1條(大約1.5斤)(2-3人份), 酸菜: 半斤左右, 冬瓜: 1斤, 料酒: 少量, 白醋: 2-3勺, 鹽: 1勺, 醬油: 1勺, 生粉: 2-3勺, 胡椒粉: 小量, 指天椒: 8-10顆, 干辣椒: 15顆, 姜蔥蒜香菜: 少量,姜可以放多點去腥

步驟

1在魚檔買魚的時候已經叫檔主幫忙起魚片,回來把魚清先乾淨,把魚頭、魚尾、魚骨裝一個盤子,加點鹽腌一下,魚肉獨立分開裝

2先把魚肉用鹽、酒、姜、醬油,耗油、白醋和胡椒粉還有生粉放一起腌個20分鐘或者30分鐘,用攪拌均勻

3把酸菜和冬瓜洗乾淨,切好後放一邊,把酸菜放鍋裡邊炒干水後,把酸菜用碟子裝起來

4熱鍋放油,把魚頭魚骨魚尾放鍋裡邊兩面各煎一下,不用煎太焦黃放點姜加水一起煮,我放了(4-5碗水)

5大火,等魚煮到10分鐘時候放酸菜,酸菜煮個15分鐘後放冬瓜再加天小米椒,待冬瓜煮熟後就把腌制的魚肉放下去,蓋上蓋子煮個10分鐘(看家裡煤氣的火氣多大來定,要煮熟,但也不能煮得太久,自己控制好時間因為剛煮熟的魚滑滑的

6把煮好的魚裝到大盤裡去,然後熱鍋放油,放姜蒜和干辣椒一起爆炒後加點蔥和香炒炒,就可以淋到魚的上面,又酸又辣的冬瓜酸菜魚就出爐了

小技巧

我做了那麼多次,我這次加了點醋,味道很好,魚也必須要新鮮,才好吃


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