雞湯小餛飩

原料

薺菜: 焯水擰乾後兩隻拳頭的量, 老母雞: 小半隻, 干香菇: 7~8朵, 杏鮑菇: 1個, 姬松茸: 6~7朵, 草雞蛋: 3個, 蔥、姜、鹽:

步驟

1香菇溫水泡發,姬松茸冷水泡發,剛開始隔幾分鐘換次水並清洗,待乾淨之後就讓它們靜靜泡著,泡發的水留著待用。薺菜洗凈之後入鍋焯水,倒幾滴油,既可以讓更少的營養流失還能使菜葉子碧綠髮亮,焯水時間大概也就30秒,一軟就撈出來,入涼水,再晾乾。取一半泡發好的香菇和薺菜,擠掉多餘水分,開始剁剁剁。

2三隻雞蛋打蛋液,打得細一點,備用。鍋里少許油,等油溫熱起來之後,小火,倒入一半的蛋液,動鍋讓蛋液儘可能地流滿整個鍋底,等蛋液快要凝固時用鍋鏟從各個方向把它推散、剁散,這樣出鍋就是這種碎碎的,蓬鬆的,嫩嫩的炒雞蛋,另一半蛋液同樣的步驟炒完。

3薺菜香菇雞蛋拌到了一起,加入鹽,鹹淡可以嘗,還可以聞,香味很淡那就是鹽不夠。再根據各自口味,加胡椒粉啊雞精什麼的,我只用了鹽。

4拌好的餡靜置十來分鐘後,可以開始裹餛飩了。

5準備燉雞湯的料。

6雞塊涼水入鍋,燒開,洗凈浮沫,和所有材料一起入高壓鍋,加泡發的水和清水,開始煮。不嫌麻煩的可以用砂鍋慢燉,湯頭會更好。

7當早餐,當夜宵,都好吃。

小技巧

薺菜焯水時間不能長,雞要好。


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